福建99种必尝美食，你吃过几种？

第一部分：福州篇 - 有福之州，汤汤水水

福州菜是闽菜的主流,以“甜”和“酸”著称，善用红糟，口味醇和，尤重汤品。

佛跳墙

• 简介： “闽菜之王”，集山珍海味于大成，将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛鞭、鸡肫、猪蹄筋等多种珍贵食材，加入绍兴酒，密封于绍兴酒坛中，文火慢煨而成。
• 必尝理由： 汤色金黄，香气馥郁，味道醇厚，营养极其丰富，每一口都是极致的奢华与鲜美。

荔枝肉

• 简介： 福州传统名菜，因形似荔枝而得名，将猪里脊肉剞上十字花刀，裹上淀粉炸，再与番茄酱、白糖、白醋等调成酸甜芡汁翻炒。
• 必尝理由： 形态逼真，外酥里嫩，口感酸甜，开胃解腻，是老少皆宜的国民家常菜。

福州鱼丸

• 简介： 福州最具代表性的小吃之一，以新鲜的海鳗或鲨鱼肉去骨捶打成泥，拌入淀粉，制成弹牙的丸子，汤头清澈鲜美，常加入紫菜、芹菜等。
• 必尝理由： “无汤不成丸”，福州鱼丸讲究“Q弹爽滑，入口即化”，是福州人早餐和夜宵的灵魂。

肉燕

• 简介： 被誉为“中华燕皮馄饨”，用猪后腿的精肉，通过千锤百捶打成肉泥，压制成薄如纸张的“燕皮”，包上肉馅，煮熟后汤清皮滑。
• 必尝理由： 燕皮是点睛之笔，口感独特，比普通馄饨更有嚼劲，是福州人逢年过节必备的家常美食。

锅边糊

• 简介： 福州特色早餐，将米浆沿着滚烫的锅边“刮”下，迅速成熟，落入米浆汤中，形成薄薄的片状，再配上虾米、蛏干、香菇、葱油等配料。
• 必尝理由： 口感软糯，米香浓郁，配料丰富，一碗下肚，暖心暖胃。

马蹄糕

• 简介： 夏日消暑佳品，以马蹄粉为主要原料，加入糖水蒸制而成，口感爽滑，带有淡淡的马蹄清香。
• 必尝理由： 清甜爽口，冰镇后风味更佳，是福州人记忆中的味道。

红糟肉

• 简介： 福州家常菜的代表，利用福建特产的红糟（酿酒后的酒糟）来烹制五花肉，色泽红亮，糟香浓郁。
• 必尝理由： 红糟的独特风味渗透到每一寸肉中，肥而不腻，带有微微的甜味和酒香。

南煎肝

• 简介： 一道非常考验火候的福州家常菜，将猪肝切片，用酱油、糖、料酒等调料煎制而成，口感嫩滑，酱香浓郁。
• 必尝理由： 老福州的“下饭神器”，简单却美味，是许多人的童年味道。

芋泥

• 简介： 闽式宴席上的“压轴甜点”，将槟榔芋蒸熟后压成泥，拌以猪油、白糖、芝麻等，口感细腻绵密，甜而不腻。
• 必尝理由： 油润香甜，是福州人逢年过节、婚寿宴席上必不可少的吉祥美食。

捆蹄

• 简介： 类似于肉冻，将猪脚、猪皮、猪耳等富含胶原蛋白的部位，与调料一同长时间炖煮，冷却后凝结成冻。
• 必尝理由： 胶原蛋白满满，口感Q弹爽脆，是绝佳的下酒菜。

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第二部分：闽南（厦门、泉州、漳州）篇 - 海鲜天堂，古早味

闽南地区是福建经济最活跃的地方,饮食文化也最为多元，这里偏爱海鲜，口味鲜甜，并保留了大量的“古早味”（老味道）。

厦门

沙茶面

• 简介： 厦门最具代表性的小吃，用沙茶酱熬制浓郁汤底，顾客可根据喜好自选海鲜、肉类、豆制品、青菜等“配料”。
• 必尝理由： 汤底浓郁醇厚，沙茶酱的独特风味（花生、虾米、大蒜等）与海鲜的鲜美完美结合，一碗入魂。

海蛎煎

• 简介： 闽南经典小吃，将新鲜的海蛎（生蚝）与地瓜粉、鸡蛋、青菜混合，在平底锅上煎至金黄。
• 必尝理由： 外酥里嫩，海蛎的鲜美与蛋香交织，搭配甜辣酱，是厦门街头巷尾的烟火气。

土笋冻

• 简介： 闽南特色“暗黑料理”，实则美味，并非“笋”，而是生长在滩涂的海产星虫（沙虫），经过熬煮，胶质冷却后成冻。
• 必尝理由： 口感Q弹爽滑，带着大海的鲜美，配上蒜蓉、酱油、芥末，风味独特，是勇敢者的挑战。

烧肉粽

• 简介： 厦门粽子的代表，糯米中包裹着卤猪肉、香菇、虾米、板栗、干贝等馅料，油润饱满。
• 必尝理由： 馅料丰富扎实，香气四溢，蘸上甜辣酱或花生酱，风味更佳。

姜母鸭

• 简介： 一道滋补佳肴，将整只鸭子和大量老姜一同在麻油中爆炒，然后加入米酒焖煮。
• 必尝理由： 鸭肉鲜嫩无腥，姜香浓郁，酒香扑鼻，秋冬时节食用最佳。

炸五香

• 简介： 闽南特色小吃，将猪里脊肉、荸荠、葱等剁碎，加上调料和淀粉，捏成圆柱状，油炸至金黄。
• 必尝理由： 外酥里嫩，香气扑鼻，可以直接吃，也可以夹在面包里做成“五香夹面包”。

花生汤

• 简介： 厦门经典甜品，用花生和白糖长时间熬煮，汤色奶白，花生酥烂。
• 必尝理由： 清甜香浓，入口即化，是厦门人早餐和下午茶的绝佳搭配。

泉州

润饼菜

• 简介： 泉州春日必备的“春卷”，用薄如蝉翼的润饼皮，包裹着胡萝卜、豆干、海苔、花生碎、香菜、炸米粉等多种食材。
• 必尝理由： 口感丰富，层次分明，集咸、甜、香、脆于一身，是泉州人清明祭祖后分享的美食。

面线糊

• 简介： 泉州人的早餐灵魂，将细如发丝的面线煮成糊状，可加入大肠、醋肉、海蛎、鸭血等各种配料。
• 必尝理由： 滑顺绵密，汤头鲜美，可以根据个人喜好搭配不同的“料”，百吃不厌。

牛肉羹

• 简介： 泉州著名小吃，将牛肉切成细末，拌入淀粉，在滚烫的汤水中汆熟，形成细小的肉丸，汤底清澈。
• 必尝理由： 肉质鲜嫩，汤清味美，撒上胡椒粉，暖身又暖胃。

石花膏

• 简介： 泉州特色夏日甜品，由石花菜熬制而成的果冻，口感爽脆，通常加入蜂蜜、水果、芋圆等配料。
• 必尝理由： 清热解暑，口感Q弹，是泉州人夏天的“续命神器”。

姜母鸭

• 简介： （同厦门，但在泉州做法和地位同样重要）是泉州人宴请宾客和滋补身体的招牌菜。

四果汤

• 简介： 泉州版的“仙草冻”，以石花膏或仙草冻为底，加入红豆、绿豆、薏米、芋圆、水果、碎冰等。
• 必尝理由： 料足味美，冰凉解暑，是夏日里最清爽的享受。

漳州

手抓面

• 简介： 漳州特色小吃，将煮熟的碱面拌上花生酱、沙茶酱、蒜蓉酱等，再铺上油炸的豆干、肉松等。
• 必尝理由： 酱香浓郁，口感丰富，是简单却极具风味的街头美食。

干拌面

• 简介： 漳州另一款面食，将煮熟的面条与秘制的酱料（主要是沙茶酱和花生酱）拌匀。
• 必尝理由： 香味霸道，酱料浓郁，是漳州人最爱的家常味道之一。

蚵仔煎

• 简介： （同厦门海蛎煎，是漳州同样流行的街头小吃）是漳州人记忆中的美味。

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第三部分：闽西（龙岩、三明）篇 - 山野珍味，客家风情

闽西地处山区,客家人聚居，饮食以山珍、野味和腌制食品为主，口味偏咸香、浓郁。

汀州八大干

• 简介： 包括长汀豆腐干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干（田鼠）、清流笋干、明溪肉脯干、连城地瓜干。
• 必尝理由： 客家饮食文化的结晶，每一种干都承载着独特的山野风味和制作工艺。

涮九门头

• 简介： 龙岩连城客家菜，选用牛身上九个不同部位的肉（如牛百叶、牛肚、牛心、牛肝等），在滚烫的骨汤中涮食。
• 必尝理由： 汤头鲜美，口感各异，营养丰富，是客家人招待贵客的最高礼遇。

盐酒鸡

• 简介： 客家经典做法，将整只鸡肉用高度米酒和盐反复揉搓，然后蒸熟。
• 必尝理由： 鸡肉鲜嫩，酒香浓郁，咸鲜可口，是滋补身体的佳品。

客家酿豆腐

• 简介： 客家名菜，将豆腐挖出一个小洞，填入由肉末、香菇、葱等制成的馅料，然后煎或蒸制。
• 必尝理由： 豆腐滑嫩，馅料鲜美，一口下去，两种口感，回味无穷。

芋子包

• 简介： 三明尤溪特色小吃，用芋头蒸熟后捣成泥，和上地瓜粉做成皮，包裹着笋、肉、香菇等馅料。
• 必尝理由： 皮Q馅香，芋香浓郁，是当地人逢年过节必备的美食。

泥鳅粉干

• 简介： 将泥鳅与粉干一同焖煮，泥鳅的鲜美完全融入粉干和汤汁中。
• 必尝理由： 汤鲜味美，粉干吸饱了汤汁，是闽西人朴实无华的美味。

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第四部分：闽东（宁德、福州部分县市）篇 - 山海交响，畲族风情

闽东依山傍海,既有黄鱼、带鱼等海鲜，也有槟榔芋、绿竹笋等山珍，饮食文化融合了畲族特色。

红龟粿

• 简介： 闽东和台湾地区的传统节庆点心，用糯米粉制成，呈龟壳状，内包馅料（如花生、芝麻、豆沙），用红曲粉染成红色。
• 必尝理由： 象征长寿吉祥，口感软糯，甜而不腻，是祭祖和节庆必备的“粿”。

肉燕

• 简介： （同福州，但闽东的肉燕也极具特色，尤其以福安、柘荣的最为有名）是闽东人餐桌上不可或缺的美味。

槟榔芋

• 简介： 福建特产，尤其以福鼎的最为出名，淀粉含量高，口感粉糯香甜。
• 必尝理由： 无论是做成“芋泥”、“拔丝芋头”还是简单的清蒸，都风味绝佳，是闽东的“软黄金”。

绿竹笋

• 简介： 闽东特产，盛产于夏季，笋肉细嫩，清甜爽口。
• 必尝理由： 可做成“油焖笋”、“笋丝汤”等，是夏日里不可多得的山珍美味。

黄鱼鲞

• 简介： 将新鲜的大黄鱼腌制晾晒而成，是闽东沿海的传统海产。
• 必尝理由： 肉质紧实，咸香扑鼻，是下饭、下酒的绝佳选择，也可用于蒸肉、炖汤。

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第五部分：闽北（南平）篇 - 武夷山珍，菌菇王国

闽北以武夷山为中心,山高林密，盛产各种菌菇、竹笋和野味，饮食风格偏向山野，原汁原味。

笋宴

• 简介： 闽北人对竹笋的热爱极致，春笋、冬笋、黄笋……可以做出一整桌“笋宴”，如“南平煨笋”、“笋丝炒腊肉”等。
• 必尝理由： 品尝春天的味道，笋的鲜嫩爽脆在闽北的烹饪手法下被发挥到极致。

文公菜

• 简介： 相传与朱熹（文公）有关的一道菜，将油豆腐、豆干、海带、笋等与五花肉一同焖煮。
• 必尝理由： 香气浓郁，荤素搭配，是武夷山地区的特色名菜。

壳饼

• 简介： 武夷山传统小吃，用面粉制成饼皮，包裹着肉、笋、梅菜等馅料，在特制的模具中烤制而成。
• 必尝理由： 外壳酥脆，内馅咸香，是武夷山游客必带的伴手礼。

红菇炖土猪

• 简介： 闽北“山珍”的代表，用珍贵的野生红菇和当地散养的土猪肉一同炖煮。
• 必尝理由： 红菇的菌香与猪肉的肉香完美融合，汤汁呈诱人的红色，是大自然馈赠的美味。

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第六部分：特色小吃与饮品

芋泥

• 简介： （同福州，是福建各地宴席的通用甜点）是福建人心中“圆满”的象征。

肉松

• 简介： 福建是肉松的发源地，尤其是“同安肉松”和“海沧肉松”，咸甜适中，纤维酥松。
• 必尝理由： 配粥、夹面包，都是绝佳选择，是福建人从小吃到大的国民零食。

花生汤

• 简介： （同厦门，在泉州、福州等地同样流行）是福建人共同的甜蜜记忆。

光饼

• 简介： 传为戚继光抗倭时军中干粮，遍布福建各地，有咸、甜两种口味，中间开口，可夹入各种菜肴。
• 必尝理由： 香脆耐嚼，是福建最具历史感的小吃之一。

春卷

• 简介： （同泉州润饼菜，是福建各地春节的应节食品）寓意着“迎春纳福”。

福建老酒

• 简介： 以福州红曲酒为代表，颜色红亮，酒香浓郁。
• 必尝理由： 是烹饪“红糟菜”的灵魂，也是当地人自饮或送礼的佳品。

武夷岩茶

• 简介： 世界红茶和乌龙茶的发源地，以“大红袍”最为著名，生长于武夷山的岩缝之中，带有独特的“岩韵”。
• 必尝理由： 品味中国顶级名茶，感受“岩骨花香”的独特魅力。

福建茉莉花茶

• 简介： “窨得茉莉无上味，列作人间第一香”，用绿茶茶坯与茉莉鲜花多次窨制而成。
• 必尝理由： 茶香与花香完美融合，是福州的“味道”，也是无数国人的心头好。

冰心梅

• 简介： 福州传统蜜饯，用青梅加甘草、白糖等熬制而成，酸甜可口。
• 必尝理由： 开胃解腻，是老福州人熟悉的零食味道。

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第七部分：其他不可错过的美食

福建煎蚝饼

• 简介： 与海蛎煎类似，但更注重蚝的鲜味和饼的酥脆。

龙岩鱼白

• 简介： 龙岩特色小吃，用鱼肉打成泥，煎成饼状，口感鲜嫩。

永安粿条

• 简介： 三明永安的特色，粿条比普通米粉更Q弹，汤头鲜美。

田螺炖鸭汤

• 简介： 闽南特色汤品，田螺的鲜味融入鸭汤，滋补又美味。

炸醋肉

• 简介： 厦门和泉州常见的炸物，外酥里嫩，酸甜可口，是面线糊的好搭档。

炸枣

• 简介： 福建各地春节常见的点心，用糯米粉制成，包上花生、芝麻等馅料，油炸而成。

韭菜盒

• 简介： 漳州、泉州等地流行的点心，将韭菜与虾仁等馅料包入面皮中油炸。

拌面

• 简介： 福建各地都有，但以沙茶拌面最为出名，简单却风味十足。

炸五香

• 简介： （同厦门，是闽南地区广受欢迎的小吃）香气扑鼻，是酒桌上的常客。

炸蛎饼

• 简介： 福州特色小吃，将海蛎和蔬菜包裹在面糊中油炸，外酥里鲜。

蛏干

• 简介： 闽东沿海特产，是煲汤、炒菜的绝佳提鲜食材。

鳗鱼饭

• 简介： 虽源自日本，但在福建沿海地区（如福州、厦门）也极为流行，鳗鱼新鲜，酱汁浓郁。

泉州面线

• 简介： 比面线糊更干，用猪油、酱油、蒜蓉等调料拌匀，是泉州人的家常便饭。

豆浆

• 简介： 福建豆浆以“咸豆浆”为特色，加入紫菜、虾皮、油条碎等，咸香可口。

炸豆腐

• 简介： 简单的街头小吃，外酥里嫩，蘸上辣椒酱或酱油，风味绝佳。

葱油拌面

• 简介： 虽然全国都有，但福建版的葱油拌面，葱香浓郁，是简单美味的代表。

炒米粉

• 简介： 福建炒米粉，讲究“干爽不粘锅”，配料丰富，镬气十足。

炒田螺

• 简介： 夏夜大排档的灵魂，配上一瓶啤酒，是福建人的快乐时光。

炸春卷

• 简介： 与润饼菜不同，这是油炸的春卷，外皮酥脆，内馅丰富。

糖醋排骨

• 简介： 福建版的糖醋排骨，酸甜度适中，非常下饭。

福建烤鸭

• 简介： 与北京烤鸭不同，福建烤鸭更注重鸭肉的鲜嫩和皮脆，常配蒜蓉酱。

蛋炒饭

• 简介： 一碗好的蛋炒饭，米饭粒粒分明，蛋香四溢，是检验一家餐馆功力的标准。

炸馒头片

• 简介： 简单的早餐或点心，外酥里软，可以蘸炼乳或白糖。

炸花生米

• 简介： 下酒的绝佳伴侣，福建人喜欢用盐水或糖水腌制后再炸，口感更佳。

凉拌黄瓜

• 简介： 最简单的家常菜，但用蒜蓉、醋、生抽等调料调出的福建风味，清新爽口。

蚝油生菜

• 简介： 清爽健康的粤菜，但在福建的餐桌上也极为常见，制作简单，味道鲜美。

炒空心菜

• 简介： 福建人爱吃空心菜，大火快炒，保持翠绿和爽脆口感。

炒上海青

• 简介： 同样是清炒时蔬的代表，体现福建菜对食材原味的尊重。

紫菜蛋花汤

• 简介： 最家常的汤品，清淡鲜美，是每顿饭的完美收尾。

玉米排骨汤

• 简介： 清甜滋补的汤品，玉米的甜味融入排骨汤，老少皆宜。

莲子猪肚汤

• 简介： 滋养润燥的汤品，猪肚处理干净，莲子软糯，汤味醇厚。

泥鳅钻豆腐

• 简介： 一道功夫菜，将活泥鳅和豆腐一同炖煮，泥鳅会钻入豆腐中，寓意吉祥。

红烧肉

• 简介： 全国名菜，福建版的红烧肉可能带有一丝淡淡的甜味和酒香。

糖醋里脊

• 简介： 酸甜开胃，是孩子们的最爱，外酥里嫩，色泽诱人。

宫保鸡丁

• 简介： 川菜名菜，但在福建各大餐馆也极为普遍，花生脆，鸡肉嫩。

鱼香肉丝

• 简介： 无鱼却有鱼香，咸甜酸辣，下饭神器。

麻婆豆腐

• 简介： 麻辣鲜香，是米饭的绝配，体现川菜在福建的普及。

水煮鱼

• 简介： 麻辣鲜烫，鱼肉滑嫩，是爱吃辣的食客的最爱。

干锅花菜

• 简介： 香辣下饭，花菜吸收了肉香和酱汁，风味十足。

口水鸡

• 简介： 川菜凉菜，鸡肉嫩滑，红油香辣，是开胃的前菜。

凉拌海蜇

• 简介： 爽脆可口，是夏日里常见的凉菜，酸辣开胃。

拍黄瓜

• 简介： 比凉拌黄瓜更粗犷，用刀拍碎，更容易入味。

卤味拼盘

• 简介： 福建的卤味种类繁多，鸭翅、鸭脖、豆干、鸡蛋等，风味独特。

糖水

• 简介： 广式糖水在福建也很流行，如红豆沙、绿豆沙、芝麻糊等，是饭后甜点。

红豆汤

• 简介： 简单的甜品，清甜解腻，是福建人日常的甜蜜。

绿豆汤

• 简介： 夏日解暑必备，清热降火，可以加海带或冬瓜，风味更佳。

杨枝甘露

• 简介： 港式甜品，芒果、西柚、西米露的组合，酸甜清爽。

烤生蚝

• 简介： 夜宵摊的王者，蒜蓉粉丝烤生蚝，鲜嫩多汁，香气扑鼻。

烤扇贝

• 简介： 与烤生蚝齐名，用蒜蓉、粉丝、酱料烤制，一口一个，满足感爆棚。

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