江西石城有哪些特色家常菜？

99ANYc3cd6 江西旅游 2026-03-13 3

江西石城的家常菜充满了浓郁的赣南风味,特点是咸鲜微辣、注重原汁原味、善用本地食材，这里的菜肴朴实无华，但味道醇厚，充满了家的味道。

（图片来源网络，侵删）

以下是一些石城最具代表性的家常菜,无论你是在本地餐馆还是到村民家里做客，都很有可能遇到它们：

硬核主菜/大菜 (逢年过节或待客必备)

客家酿菜 这绝对是赣南客家菜的“灵魂”和“名片”，石城也不例外。“酿”是一种烹饪手法，指将馅料填入另一种食材中一同烹饪。
- 酿豆腐: 最经典的一种，将鲜嫩的豆腐挖一小坑，填入由猪肉、香菇、葱蒜等调制的馅料，然后煎或蒸，最后淋上用酱油、淀粉勾成的芡汁，豆腐的嫩滑和肉馅的咸香完美结合。
- 酿茄子: 将茄子剖开但不切断，酿入肉馅，蒸熟后淋上酱汁，茄子吸饱了肉汁，变得格外美味。
- 酿苦瓜/酿辣椒: 对于能吃辣的人来说，酿辣椒是绝佳选择，辣椒的微辣和肉馅的鲜美相得益彰，非常下饭。
客家盐酒鸡 这是石城一道非常有名的待客大菜，做法独特，先用盐、姜、料酒等腌制整鸡，然后用糯米酒（或米酒）来烹煮，鸡肉吸收了酒的醇香和盐的咸味，肉质鲜嫩无比，香气扑鼻，完全不油腻。
宁都三杯鸡 虽然起源于邻县宁都，但在石城同样广受欢迎，是地道的家常名菜，之所以叫“三杯”，是因为烹饪时只用一杯米酒、一杯猪油（或茶油）、一杯酱油，做法简单，但味道极其浓郁，鸡肉咸中带甜，酒香四溢，色泽红亮，非常诱人。
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辣椒炒肉 这是江西人餐桌上永恒的主题，石城的辣椒炒肉尤其出色，选用当地本地的螺丝椒或线椒，肉质厚实，辣度适中，将辣椒切圈，与五花肉（或前腿肉）一同爆炒，辣椒的清香和猪肉的油脂香混合在一起，是绝对的米饭杀手。
泥鳅钻豆腐 这是一道非常有趣又美味的汤菜，将活泥鳅和豆腐一起放入锅中，慢慢加热，泥鳅感知到温度变化，会钻进豆腐里“避暑”，最终与豆腐融为一体，汤色乳白，味道鲜美，营养丰富。
梅菜扣肉 这是逢年过节家家户户都会准备的一道菜，选用肥瘦相间的五花肉，先炸后蒸，使其外皮酥脆、内软烂，再配上当地晒制的梅菜（咸菜），铺在肉上一同蒸制，梅菜的咸香化解了五花肉的油腻，使得整道菜咸甜可口，入口即化。
小鱼干炒辣椒/萝卜干 这是石城人非常喜欢的“小炒”，用本地特产的小干鱼（如小河鱼、小鱼干）与辣椒或自家腌的萝卜干一起爆炒，干鱼的咸香和辣椒的爽脆（或萝卜干的干香）结合，是非常好的下酒和下饭菜。
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蛋菇汤 这是一道看似简单却极富风味的汤，将鸡蛋液搅打后，用小勺舀入温水中，形成一个个像小蘑菇一样的蛋花，故称“蛋菇”，再配上瘦肉末、香菇、虾米等煮成汤，汤色清澈，蛋花滑嫩，味道鲜美清甜。
紫皮芋头排骨汤 石城的紫皮芋头非常有名，淀粉含量高，口感粉糯，将芋头去皮切块，与排骨一同炖煮，汤头浓郁，芋头吸收了排骨的肉香，吃起来粉粉的，非常暖胃。

清炒空心菜/菜心 石城的蔬菜新鲜，做法也追求简单，最常见的就是清炒，突出蔬菜本身的原味，通常会搭配蒜末一同爆炒，出锅时淋点猪油，香气更足。
酸水芋苗 这是石城夏季一道非常开胃的特色菜，将芋头的嫩茎（芋苗）焯水后，用一种特制的酸水（类似米醋或发酵的酸水）来凉拌或腌制，口感爽脆，酸辣可口，是夏日里极佳的“消暑菜”。