新疆馕坑馕饼做法视频

99ANYc3cd6 新疆旅游 2026-02-11 6

由于我无法直接嵌入视频，我将为您提供一份图文并茂的详细制作步骤，并推荐几个在YouTube、Bilibili等平台上非常优质且清晰的视频教程，您可以按照图文说明操作，同时配合视频观看,效果会更好。

（图片来源网络，侵删）

第一部分：新疆馕坑馕饼制作图文详解

新疆馕坑馕的灵魂在于馕坑和发酵面团，家庭制作如果没有馕坑，可以使用烤箱、空气炸锅甚至平底锅来模拟。

面团材料:
- 中筋面粉: 500克
- 温水: 约250-300毫升 (水温约35-40℃,不烫手)
- 干酵母: 5克
- 白糖: 10克 (帮助酵母发酵)
- 盐: 5克
- 植物油: 15克
表面装饰材料 (可选):
- 白芝麻、黑芝麻
- 白洋葱碎
- 孜然粒
- 粗盐
- 葱花
刷面材料:
- 鸡蛋液: 1个 (打散)
- 蜂蜜水或盐水: 1小勺蜂蜜/盐兑2小勺温水

第1步：和面与发酵 (关键步骤)

激活酵母：在一个小碗里，将干酵母、白糖和温水混合，用筷子搅拌至酵母溶解，静置5-10分钟，表面会起一层细密的泡沫,说明酵母活性良好。
混合面团：在大盆中放入面粉和盐，混合均匀，然后分次倒入酵母水和植物油,用筷子或刮刀搅拌成絮状。
揉面：将面絮倒在案板上，开始揉面，新疆馕讲究“三光”——面光、盆光、手光，持续揉面15-20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性,像婴儿的肌肤一样。
第一次发酵：将揉好的面团滚圆，放入一个刷了薄油的盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至2倍大，冬天可以放在烤箱里开“发酵”功能，或一盆热水旁，这个过程大约需要1-1.5小时。

第2步：制作馕胚

排气：发酵好的面团取出，放在案板上，用力揉搓排气,直到面团内部没有大气泡。
分割：将面团平均分成8-10个小剂子（每个约100克），滚圆,盖上湿布松弛15分钟。
塑形：取一个小面团，用擀面杖擀成圆形或椭圆形的厚饼（约1厘米厚）。注意： 新疆馕是厚饼,不是薄饼。
戳孔：这是至关重要的一步！用馕戳（如果没有，可以用干净的竹签、叉子或牙签）在馕饼表面均匀地戳出许多小孔，这样做是为了：
- 防止烘烤时鼓起大泡。
- 让热气均匀穿透。
- 形成独特的纹路。
装饰：在馕饼表面刷一层薄薄的清水或蛋液，然后撒上你喜欢的芝麻、洋葱碎、孜然等。

第3步：烘烤 (灵魂所在)

这是家庭制作最难模拟的一步,但有以下几种方法：

最佳方案：烤箱
1. 烤箱预热到 220-250°C (最高温)。
2. 在烤盘上铺上烘焙纸，如果没有，可以放入一个铸铁锅或厚底的烤盘,它能更好地模拟馕坑的储热效果。
3. 将做好的馕胚放在烤盘上,放入烤箱中层。
4. 烘烤 10-15分钟，直到馕饼表面金黄,用手指敲击底部有中空的声音即可。
进阶方案：空气炸锅
1. 空气炸锅200°C预热5分钟。
2. 在炸篮里铺上烘焙纸,放入馕胚。
3. 烘烤 8-10分钟，中途可以翻面一次,确保受热均匀。
应急方案：平底锅
1. 平底锅开小火,不放油或刷薄薄一层油。
2. 将馕胚放入锅中，盖上锅盖,利用蒸汽和锅底的热力慢慢焖熟。
3. 一面烙至金黄后翻面，另一面也烙至金黄，这种方法最接近“油馕”的口感,但不够脆。

观看视频能让你更直观地感受揉面、塑形和烘烤的细节。

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